La cucina molecolare o gastronomia molecolare è un insieme di nuove tecniche di cucina e di ricette, in continua crescita. Le nuove tecniche derivano dall'applicazione alla cucina tradizionale di conoscenze scientifiche anche estranee al mondo del cibo.

E' una disciplina che si è sviluppata alla fine degli anni ottanta presso l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ad opera di Hervè This (fisico e gastronomo) e di Pierre Gilles de Gennes (Premio Nobel per la Fisica nel 1991); studi simili sono stati intrapresi anche da Nicholas Kurti (1908-1998, ricercatore di fisica ad Oxford in Inghilterra) e da Harold McGee (chimico alimentare negli USA).

In Italia lo studioso di maggior spicco è Davide Cassi, del Dipartimento di Fisica dell'Università di Parma che nel 2003 insieme al cuoco Ettore Bocchia hanno redatto il Manifesto della Cucina Molecolare Italiana, che tende a preservare i sapori tradizionali italiani.

La nascita ufficiale della cucina molecolare è comunque da stabilirsi nel 1990 a seguito del primo Atelier Internazionale di Gastronomia Molecolare tenutosi ad Erice in Sicilia, da allora con cadenza annuale.

La Cucina molecolare teorizza un approccio di tipo scientifico alla gastronomia, applicando tecniche e processi che mai si erano visti in cucina e soprattutto facendo un largo uso di gelatine, schiume, additivi ed altre sostanze chimiche.

Lady Gaga nota per i suoi eccessi non ha mancato di stupire tutti con una delle sue trovate stravaganti. Reduce da un intervento chirurgico all'anca che la farà stare lontana dal palco per un lungo periodo, la Star che si annoia nella sua lussuosa residenza ha deciso di rendere più piacevoli la sua "deambulazione" facendosi costruire una sedia a rotelle in oro 24 Karati e pelle nera. Le ha dato anche un nome: Emma.

La sedia è stata commissionata allo stilista israeliano Ken Borochov, fondatore del brand di lusso Mordekai. "Non mi aspettavo la chiamata e non avevo mai fatto una sedia a rotelle ma mi piacciono le sfide - afferma Botochov - e così ho creato quella che chiamo affettuosamente Chariot, una sedia adatta solo per una regina".

Il re della nuova stagione è il mocassino. Si addice al passo felpato di rampolli e dei nuovi giovani signori. Camoscio se ponderate (Alexander McQueen, Paul Smith), rettile e vernice se osate (Fendi, Alexander McQueen), lucido se nicchiate (Prada, Giuliano Fujiwara, Lanvin). Sua cugina, la pantofolina, fa la vezzosa anche di giorno (Vivienne Westwood, Superglamourous, CB Made in Italy). A sera la nappa elegante (Jimmy Choo) si alterna al fiocco in gros grain (Acne).

Immancabili anche le Sneaker. Le passerelle le vogliono sotto il completo elegante, specie coloratissime (Salvatore Ferragamo, Moschino, Valentino). Pannellature a contrasto e mix di materiali la fanno da padrone anche nei modelli flat di Lanvin e Sergio Rossi, altrimenti l'opzione è il bianco candido da collegiale di Marc Jacobs. Nei modelli alti alla caviglia, come quelli di Neil Barrett e Balenciaga prevale l'attitudine più tecnica, ma resta la cura per dettagli ultraglam.(Grazia)