Dolce Natale, sulle tavole 54 milioni di panettoni e pandori

La produzione annuale è di 6.550 tonnellate

Da Natale all'ultimo dell'anno oltre 54 milioni di confezioni di panettoni e pandori, addolciranno le tavolate delle feste. A fornire il dato del consumo 2018, in linea con quello degli scorsi anni, è Assolatte.
Dall'analisi dell'Associazione Italiana Lattiero Casearia emerge in particolare una leadership italiana di consumo di panettone e pandoro a livello mondiale stimata in circa 3 kg annui pro capite e dovuta al fatto - spiegano gli esperti - di essere il Paese produttore. La produzione delle aziende dolciarie tricolori è calcolata invece in 6.550 tonnellate l'anno con un 10% che vengono vendute all'estero.

Assolatte ricorda inoltre l'importanza di alcuni ingredienti nella preparazione dei lievitati come il lievito naturale da pasta acida, le uova fresche, lo zucchero e il burro che deve rappresentare almeno il 16% degli ingredienti del panettone e almeno il 20% di quelli del pandoro secondo il decreto del 2005 che stabilisce le fasi di preparazione ed è mirato a tutelare la tradizione dolciaria italiana dalle imitazioni di scarso valore.

L'unica eccezione concessa nella sostituzione del burro - puntualizza infine Assolatte - è con il burro di cacao.